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饮膳正要

御制《饮膳正要》序

卷第一 · 三皇圣纪

太昊伏羲氏 炎帝神农氏 黄帝轩辕氏

卷第一

养生避忌 妊娠食忌 乳母食忌 饮酒避忌

卷第一 · 聚珍异馔

马思吉汤 大麦汤 八儿不汤 沙乞某儿汤 苦豆汤 木瓜汤 鹿头汤 松黄汤 大麦算子粉 大麦片粉 糯米粉粉 河羹 阿菜汤 鸡头粉雀舌子 鸡头粉血粉 鸡头粉撅面 鸡头粉粉 鸡头粉馄饨 杂羹 荤素羹 珍珠粉 黄汤 三下锅 葵菜羹 瓠子汤 团鱼汤 盏蒸 台苗羹 熊汤 鲤鱼汤 炒野狼汤 围像 春盘面 皂羹面 山药面 挂面 经带面 羊皮面 秃秃麻食 细水滑 水龙子 马乞 搠罗脱因 乞马粥 汤粥 粱米淡粥 河西米汤粥 撒速汤 炙羊心 炙羊腰 攒鸡儿 炒鹌鹑 盘兔 河西肺 姜黄腱子 鼓儿签子 带花羊头 鱼弹儿 芙蓉鸡 派饼儿 盐肠 脑瓦剌 姜黄鱼 攒雁 猪头姜豉 蒲黄瓜齑 攒羊头 攒牛蹄 细乞思哥 肝生 马肚盘 炸儿 熬蹄儿 熬羊胸子 红丝 烧雁 烧水札 柳蒸羊 仓馒头 鹿奶肪馒头 茄子馒头 剪花馒头 水晶角儿 酥皮奄子 撇列角儿 莳萝角儿 天花包子 荷莲兜子 黑子儿烧饼 牛奶子烧饼 颇儿必汤 米哈讷关列孙

卷第二 · 诸般汤煎

桂浆 桂沉浆 荔枝膏 梅子丸 五味子汤 人参汤 仙术汤 杏霜汤 山药汤 四和汤 枣姜汤 茴香汤 破气汤 白梅汤 木瓜汤 橘皮醒酲汤 渴忒饼儿 官桂渴忒饼儿 答必纳饼儿 橙香饼儿 牛髓膏子 木瓜煎 香圆煎 株子煎 紫苏煎 金橘煎 樱桃煎 桃煎 石榴浆 小石榴煎 五味子舍儿别 赤赤哈纳即酸刺 松子油 杏子油 酥油 醍醐油 马思哥油 枸杞茶 玉磨茶 金字茶 范殿帅茶 紫笋雀舌茶 女须儿 西番茶 川茶、藤茶、夸茶 燕尾茶 孩儿茶 温桑茶 清茶 炒茶 兰膏 酥签 建汤 香茶

卷第二 · 诸水

玉泉水 井华水

卷第二 · 神仙服食

铁瓮先生琼玉膏 地仙煎 金髓煎 天门冬膏 服天门冬 服地黄 服苍术 服茯苓 服远志 服五加皮酒 服桂 服松子 服松节酒 服槐实 服枸杞 服莲花 服栗子 服黄精 神枕法 服菖蒲 服胡麻 服五味 服藕实 服莲子莲蕊 服何首乌

卷第二

四时所宜 五味偏走

卷第二 · 食疗诸病

生地黄鸡 羊蜜膏 羊藏羹 羊骨粥 羊脊骨粥 白羊肾羹 猪肾粥 枸杞羊肾粥 鹿肾羹 羊肉羹 鹿蹄汤 鹿角酒 黑牛髓煎 狐肉汤 乌鸡汤 醍醐酒 山药 山药粥 酸枣粥 生地黄粥 椒面羹 荜拨粥 良姜粥 吴茱萸粥 牛肉脯 莲子粥 鸡头粥 鸡头粉羹 桃仁粥 生地黄粥 鲫鱼羹 炒黄面 乳饼面 炙黄鸡 牛奶子煎荜拨法 肉羹 黄雌鸡 青鸭羹 萝卜粥 野鸡羹 鹁鸽羹 鸡子黄 葵菜羹 鲤鱼汤 马齿菜粥 小麦粥 驴头羹 驴肉汤 狐肉羹 熊肉羹 乌鸡酒 羊肚羹 葛粉羹 荆芥粥 麻子粥 恶实菜 乌驴皮汤 羊头脍 野猪 獭肝羹 鲫鱼羹

卷第二

服药食忌 食物利害 食物相反 食物中毒 禽兽变异

卷第三 · 米谷品

稻米 粳米 粟米 青粱米 白粱米 黄粱米 黍米 丹黍米 稷米 河西米 绿豆 白豆 大豆 赤小豆 回回豆子 青小豆 豌豆 匾豆 小麦 大麦 荞麦 白芝麻 胡麻 虎骨酒 枸杞酒 地黄酒 松节酒 茯苓酒 松根酒 羊羔酒 五加皮酒 腽肭脐酒 小黄米酒 葡萄酒 阿剌吉酒 速儿麻酒

卷第三 · 兽品

牛肉 羊肉 黄羊 山羊 马肉 野马肉 象肉 驼肉 野驼 熊肉 驴肉 野驴 麋肉 鹿肉 獐肉 犬肉 猪肉 野猪肉 江猪 獭肉 虎肉 豹肉 麅子 麂肉 麝肉 狐肉 犀牛肉 野狼肉 兔肉 塔剌不花 獾肉 野狸 黄鼠 猴肉

卷第三 · 禽品

天鹅 䳄䳓 水札 丹雄鸡 野鸡 山鸡 鸭肉 鸳鸯 鸂鶒 鹁鸽 鸠肉 鸨肉 寒鸦 鹌鹑 雀肉 蒿雀

卷第三 · 鱼品

鲤鱼 鲫鱼 鲂鱼 白鱼 黄鱼 青鱼 沙鱼 鳝鱼 鲍鱼 河鱼 石首鱼 阿八儿忽鱼 乞里麻鱼 鳖肉 蛤蜊 鲈鱼

卷第三 · 果品

木瓜 梅实 李子 奈子 石榴 林檎 柑子 橘子 橙子 樱桃 葡萄 胡桃 松子 莲子 鸡头 芰实 荔枝 龙眼 银杏 橄榄 杨梅 榛子 榧子 沙糖 甜瓜 西瓜 酸枣 海红 香圆 株子 平波 八檐仁 必思答

卷第三 · 菜品

葵菜 蔓菁 芫荽 冬瓜 黄瓜 萝卜 胡萝卜 天净菜 菜瓜 葫芦 蘑菇 菌子 木耳 竹笋 蒲笋 山药 莴苣 白菜 蓬蒿 茄子 芸台 香菜 蓼子 马齿 天花 回回葱 甘露子 榆仁 沙吉木儿 出儿 山丹根 海菜 蕨菜 薇菜 苦买菜 水芹

卷第三 · 料物性味

胡椒 小椒 良姜 茴香 莳萝 陈皮 草果 姜黄 荜拨 缩砂 荜澄茄 甘草 芫荽子 干姜 生姜 五味子 苦豆 红曲 黑子儿 马思答吉 咱夫兰 哈昔呢 稳展 胭脂 栀子 蒲黄 回回青

《饮膳正要》 元 忽思慧 著于公元1330年

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著作简介:

《饮膳正要》为元忽思慧所撰营养学专著,成于元朝天历三年(公元1330年),全书共三卷。卷一讲的是诸般禁忌,聚珍品撰。卷二讲的是诸般汤煎,食疗诸病及食物相反中毒等。卷三讲的是米谷品,兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。

《饮膳正要》是一部专讲饮食和营养的书籍。我国周代时期,政府里就设有“食医”,专管与饮食有关的医药问题。以后历代都有关于用饮食做为治疗手段的材料及专书出现,即所谓“食疗”。但是,从健康人的立场出发,讲究饮食营养,滋补身体,以达到强身养生的目的的书籍,当以《饮膳正要》为最早。

该书的名称虽为《饮膳正要》,但内容包括了医疗卫生,以及历代名医的验方、秘方和具有蒙古族饮食特点的各种肉、乳食品,甚至明代名医李时珍所著《本草纲目》也引用了该书的有关内容。所以,《饮膳正要》-一书,对于研究我国的医药和蒙古民族的医药科技史具有重要的意义。

作者简介:

忽思慧,古代医家名。于元仁宗延祐年间(1314~1320)被选充饮膳太医一职,至元文宗天历三年(1330年)编撰成《饮膳正要》一书。

忽思慧是一位很有成就的营养学家,在我国食疗史以至医药发展史上占有较为重要的地位。元仁宗延祐二年(1315),赵国公常普兰奚任徽政院使,掌管侍奉皇太后诸事,忽思慧约于是年被选任饮膳太医,入侍元仁宗之母兴圣太后答己。其间,他与常普兰奚在食疗研究方面密切合作,后来他供职中宫,以膳医身份侍奉文宗皇后卜答失里,所以忽思慧在元廷中主要是以饮膳太医之职侍奉皇太后与皇后。

忽思慧长期担任宫廷饮膳太医,负责宫庭中的饮食调理、养生疗病诸事,加之他重视食疗与食补的研定与实践,因此得以有条件将元文宗以前历朝宫廷的食疗经验加以及时总结整理,他还继承了前代著名本草著作与名医经验中的食疗学成就,并注意汲取当时民间日常生活中的食疗经验。正是在这神情况下,他编撰成了营养学名著《饮膳正要》一书。

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